Ingredienti:
4 uova
75g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale
50g di farina
50g di fecola di patate
burro per la teglia
pangrattato
per il ripieno:
30g di farina
1/2 litro di panna
1 presa di sale
75g di zucchero
1 baccello di vaniglia
3 cucchiai di latte
6 tuorli
50g di mandorle tagliate a listarelle
18 mandorle intere
Preparazione:
- separate albumi e tuorli;
- sbattete i tuorli con 50g di zucchero e quello vanigliato fino a farli diventare spumosi;
- montate gli albumi con il sale, aggiungendo il resto dello zucchero;
- unite i due composti e setacciatevi la farina mescolata con la fecola, mescolando con un cucchiaio di legno;
- prendete una teglia rotonda, ungetela e cospargetela di pangrattato, poi versatevi sopra l’impasto;
- infornate sul ripiano più basso e fate cuocere per mezz’ora a 180°;
- nel frattempo preparate il ripieno;
- stemperate la farina con un bicchiere di panna e fatela scaldare sul fuoco;
- mescolate e aggiungete il sale, lo zucchero, la vaniglia, un altro bicchiere di panna e il latte;
- mescolate, togliete dal fuoco e levate anche la vaniglia;
- sbattete i tuorli con qualche cucchiaio di questo composto, versate nella casseruola e cuocete tutto insieme fino a far diventare la crema spumosa e consistente;
- fate raffreddare mettendo la casseruola in acqua fredda e continuando a mescolare;
- montate l’altra panna e incorporatela alla crema fredda;
- togliete il pan di spagna dal forno, fatelo raffreddare e tagliatelo in tre strati;
- farcite gli strati con 1/4 della crema ed unite la torta;
- con la crema rimasta coprite la superficie della torta;
- decorate il bordo con le mandorle tagliate a listarelle e con quelle intere la superficie.
