Generalmente nel risotto si mettono nell’ordine: calamari, moscardini, seppioline quasi subito, cozze e vongole a metà cottura (devono aprirsi), gamberoni e gamberetti un minuto prima di togliere il risotto dal fuoco. Più il pesce cuoce, più si indurisce e si rimpicciolisce… quindi occhio ai tempi di cottura!
Siccome io non avevo il brodo di pesce ma solo il vegetale e il pesce che avevo era così piccolo da diventare microscopico se fatto cuocere 15-20 minuti con il riso… ho usato un metodo un po’ diverso per non far ritirare il pesce e raccogliere un po’ di brodetto per insaporire il riso… ho fatto aprire cozze e vongole e le ho messe da una parte (raccogliendo il brodetto), ho fatto cuocere calamari, moscardini, seppioline e le ho tolte… raccogliendo il brodetto anche di questi… ho messo il riso a tostare e poi l’ho fatto cuocere alternando l’aggiunta di brodetto di pesce (anche quello della cernia scongelata) con l’aggiunta del brodo vegetale… a fine cottura ho aggiunto calamari, moscardini, seppioline, cozze e vongole già cotte per far insaporire, un attimo prima di servire i gamberoni da sgusciare… 
Il risultato (considerati i mezzi un po’ di fortuna) era ottimo!
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di riso
- 500 gr di pesce misto (calamari, moscardini, seppioline, surimi, gamberetti e cozze sgusciate)
- 200 gr di cozze e vongole con guscio
- 4 gamberoni
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo di pesce granulare e/o vegetale
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- olio d’oliva
- 500 gr di pesce misto (calamari, moscardini, seppioline, surimi, gamberetti e cozze sgusciate)
- 200 gr di cozze e vongole con guscio
- 4 gamberoni
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo di pesce granulare e/o vegetale
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- olio d’oliva
Preparazione:
In una padella con un po’ di olio fate rosolare l’aglio a pezzetti, il prezzemolo ed il peperoncino (che stavolta ho omesso)
Aggiungete le cozze e le vongole
Alzate la fiamma, coprite con un coperchio e fate aprire le cozze e le vongole
A questo punto mettete le cozze e le vongole in un piatto, vi serviranno a fine cottura del riso, insieme ai gamberoni
Nel frattempo raccogliere l’acqua di scongelamento del pesce in una ciotolina insieme ad un po’ di acqua di cottura di cozze e vongole
Nella padella in cui si sono fatte aprire cozze e vongole aggiungere il misto pesce e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti
Aggiungete poi il vino bianco
E lasciate evaporare. Nel frattempo in una pentola mettete a bollire l’acqua con il dado granulare di pesce (o vegetale, se non lo avete)
A questo punto mettete il pesce da una parte in un piatto, mettete quasi tutta l’acqua di cottura nella ciotola l’acqua di scongelamento del pesce e aggiungete il riso nella padella
Alzate la fiamma a fate tostare il riso
Quando il riso è tostato aggiungete un po’ di brodo di pesce (o vegetale) e iniziate la cottura del riso
Alternate il brodo di pesce con l’acqua di scongelamento/cottura del pesce precedentemente raccolta
Se di gradimento aggiungere un altro po’ di vino
Proseguite quindi la cottura del riso alternando il brodo di pesce con l’acqua di scongelamento/cottura del pesce
Al momento di far ritirare il brodo, aggiungere il misto di pesce precedentemente cotto
Poco prima di servire aggiungete i gamberoni, le cozze e le vongole
Regolate di sale (se necessario), cospargete di prezzemolo e fate finire di ritirare l’acqua di cottura
A questo punto servite…
Buon appetito!
