Ingredienti: 600 g di farina, 300 g fagioli secchi (cannellini di Atina), olio, cipolla, aglio, peperoncino, sedano, sale.
Preparazione:Impastate la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto è necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorate energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stendetela poi con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima.
Lasciate asciugare la sfoglia, poi infarinatela e arrotolatela.
Con un coltello affilato tagliate con tagli trasversali la sfoglia così da ottenere i cosiddetti maltagliati.
Con un coltello affilato tagliate con tagli trasversali la sfoglia così da ottenere i cosiddetti maltagliati.
Finita l’operazione fateli saltellare tra le mani in modo che si aprano.
Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata e togliete la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolatela ma non troppo.
Cuocete i maltagliati in abbondante acqua salata e togliete la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolatela ma non troppo.
Insaporite i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino.
Unite il tutto alla pasta e servite in una zuppiera di terracotta.
